dissabte, 14 de març de 2009

FORMATGE:

Sempre he rebutjat el formatge, de cap de les maneres el podia tastar i fins i tot oldre. Sembla que açò té la seva explicació:
  • "En el siglo XVII se publicaron por lo menos dos tratados sobre la aversión al queso."
  • "La fermentación de la leche es un proceso de fermentación y putrefacción controlada."
  • "Las grasas y porteínas se descomponen en moléculas muy olorosas"
  • "La aversión al olor de la descomposición tiene la obvia ventaja biológica de protegernos de la posible intoxicación".
  • "Una vez adquirido el gusto por la descomposición parcial, puede convertirse en una pasión"
Harold McGee

D'un temps fins ara estic intentant adquirir el gust "per la descomposició" i al mateix temps estic descobrint un món tan simple com complexe que és l'el·laboració artesana del formatge.

Espere escriure en breu sobre: llet, quall, serum, salmorra, motlles, cabres, ovelles...

Salut.
La Alegría de la Huerta.