CONSERVA DE TOMACA:

La setmana pasada vaig ajudar a uns amics a fer "la conserva". Encara que poden fer-se en conserva moltes altres verdures (alberginies, floricol, faves, carxofes...) del que més es fa es de tomaca.

La seva acidesa (alta, ph=4'5) fa que siga un producte óptim per conservar, ja que les bacteries no es reproduixen tant fàcilment.

El que més m'agrada es vore com en cada casa tenen unes costums i unes maneres de fer que diferixen unes de les altres.

PER PELAR-LES:

• Uns pelen les tomaques amb el ganivet (fent una passada superficial primer).
  
• Alguns fant un tall en forma de creu en la punta de la tomaca abans d'escaldar-la.
• Alguns escalden la tomaca i la pelen directament.
• Altres la escalden però la refreden en aigua gelada abans de pelar-la
  
• ...

PER OMPLIR ELS POTS:

• Tots llaven els pots amb un fregall, aigua i sabó. Alguns també els esterilitzen.
  
• Alguns només utilitzen tomaques de la pereta.
• Alguns les conserven senceres.
• Altres les conserven senceres però fan un tall en creu a la part superior per exprimir-les i treure les llavors i l'excés d'aigua.
• Alguns les fan a troços.
• Altres les fan a troços peró abans també les tallen per la mitat les apreten i tiren les llavors i l'aigua.
• ...

PER ESTERILITZAR ELS POTS:

• Alguns els posen en aigua bollint durant 20 min.
• Altres 45 min.
• Altres 40 min. per als pots de 1/2 kg i 55 min. per als pots d'1 kg.
• ...

PER REFREDAR ELS POTS:

• Alguns els posen en aigua freda (de manera progresiva per que no es trenque el vidre).
• Altres deixen els pots refredant-se al aire.
• Altres els deixen dins de l'aigua calenta on els han esterilitzat.
• ...
  

Com veieu en cada casa tenen uns costums, pregunteu (el perqué de les coses), informeu-vos, proveu i després decidiu el que més vos agrada.

La foto de dalt es feta per mi, peró esta
está feta per un fotógraf anomenat
Jose A Gallego.







La Alegría de la Huerta